EP8. 味蕾游戏，穷奢极欲，还是自我感动？Fine Dining 我们究竟在吃什么？

在本期「求异存同」中，我们从 Fine Dining 的定义出发，探讨了精致餐饮背后的文化、哲学与社会意义。通过寿司厨师发办这种沉浸式饮食体验，我们解读了日本匠人精神与德国哲学者黑格尔思想的关联，以及消费主义语境下 Fine Dining 的吸引力。在享乐主义与自我实现之间，Fine Dining 扮演的角色是什么？这是一种真正的味觉追求，还是资本主义异化下的商品迷恋？以 Noma 和 Alinea 等知名餐厅为例，我们探讨了发酵和分子料理等前沿技法如何重塑现代饮食哲学，同时反思这些创新是否超越了传统饮食的局限，抑或只是满足了我们对稀奇体验的猎奇心理。此外，我们还探讨了全球化背景下 Fine Dining 的文化融合与碰撞。从北欧 Noma 的发酵哲学如何落地日本京都，到清酒与寿司间的文化联动，这些文化交融的背后折射出怎样的社会思考？在热潮渐消、经济下行的当下，精致餐饮能否摆脱商品化的桎梏，为我们带来更真实的用餐体验？

本期节目试图用批判理论的视角，反思 Fine Dining 背后的深层逻辑——从马克思的劳动理论、商品崇拜，到 齐格弗里德·科拉考尔的 “大众装饰”，我们以社会学、哲学和文化研究的多元视角拆解这一现象。最后，我们也呼吁大家尊重每一位在饮食上努力创新的人，并重新审视当代精致餐饮的意义。

【主播】

菁菁，影视打工人，IG：@yujingchenn

*开开，哲学搬运工，IG：@alex.yang.ykj

邮箱：agreetodiffer@outlook.com

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【参考文献】

• Hegel, G. W. F. The Phenomenology of Spirit. Translated by A. V. Miller, Oxford University Press, 1977.
• Hegel, G. W. F. Philosophy of Right. Translated by T. M. Knox, Oxford University Press, 1967.
• Kracauer, Siegfried. The Mass Ornament: Weimar Essays. Translated and edited by Thomas Y. Levin, Harvard University Press, 1995.
• Marx, Karl. On the Jewish Question. Translated by Rodney Livingstone and Gregor Benton, in Karl Marx: Selected Writings, edited by David McLellan, Oxford University Press, 2000.
• Marx, Karl, and Friedrich Engels. The German Ideology. Edited by C. J. Arthur, International Publishers, 1970.
• Marx, Karl. Das Kapital: A Critique of Political Economy. Translated by Ben Fowkes, Penguin Books, 1990.

【本期时间码】

00:20本期主题：高端餐饮体验（Fine Dining）

01:01菁菁分享自己对食物的态度，对美食没有太多追求，更注重能量摄入和健康

02:17通过沉浸式体验 Fine Dining 是否可以改变个人对食物的看法

06:05Fine Dining 如何涉及味觉、嗅觉以及餐厅的环境、音乐等全方位体验

14:13讨论「寿司之神」纪录片和小野二郎

26:49分析寿司 Omakase 在中国的流行趋势，以及日本核废水事件对寿司潮流的影响

36:59菁菁介绍北欧食物宣言

41:16 开开讨论 Noma 餐厅如何从北欧菜的“糟粕”变成全球餐饮的风潮，以及其广告效应

43:32菁菁讨论 Noma 餐厅在菜品上附加的详细信息标签，以及这对食客意味着什么

48:38开开分享 Noma 主厨如何探索和实验新的食材和风味

55:08开开解释 Noma 的高成本问题，以及它如何成为餐厅盈利的障碍

56:03开开介绍分子料理餐厅 Alinea

59:37开开和菁菁讨论分子料理是否代表了对传统饮食的审美疲劳，以及它如何挑战食客的预期

01:04:15开开和菁菁讨论分子料理和实验电影如何作为艺术形式与食物结合，以及观众的预期调整

01:07:27对那些在食物和餐饮上投入心思的人的尊重和支持

【本期节目使用的音乐】

• 片头：《东京大饭店》OST
• 片尾：Recipe, 山下達郎, 2019

【本期节目题图】

• 图片： 《巴贝特之宴》
• 「求异存同」节目视觉设计：Yuqi Wang，IG: @djgfmu

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