Vol.28 魔改 or 进击？和风洋食养成记

假期前好～今天来浅聊一个难以定义的概念：和风洋食。

之所以用了「难以定义」这个形容，是因为现如今在日本吃饭，我们往往很难准确定义眼前的这一餐是标准的和食还是洋食，是和风洋食还是洋风和食。可乐饼和炸猪排虽然源自正宗法餐，却在历史的进程里被魔改成了日本小吃的名片，咖喱和意面明明是标准的舶来风味，却进击出了鲜明的日本风格。

本期节目，我们尝试通过一条漫长的时间轴，把一些大家耳熟能详的食物串联起来。从天妇罗到豆沙面包，从大正时期的三大西餐到战后诞生的那不勒斯意面，再到平成年间的「甜品战国时代」，希望这些零零散散的小故事可以成为你的假期开胃菜，预祝长假快乐，吃嘛嘛香。在日本吃到了好吃的店，一定要记得来评论区馋我们一下！

【具体内容】

00:24 本期选题的灵感，来自热心听友留言
03:54 长得像天狗的葡萄牙人，带来了江户美食天妇罗
16:43 想要「对齐」西方的明治维新，从大口吃肉开始
21:47 豆沙面包，此乃文明开化的七件利器之一
29:15 西餐在大正时期得以全面流行的前提条件
35:42 可乐饼没有可乐，蛋包饭和炸猪排都是法餐
48:56 咖喱饭，aka 治疗脚气病的灵丹妙药
56:06 那不勒斯意面，吃的是老横滨正宗美式风味
01:07:00 从提拉米苏到奶油烤布蕾，酸楚的平成「有点甜」

【和节目内容相关的地点（按聊天顺序）】

福冈 - 太宰府天满宫：1797 年，咖啡曾在这里被当作供奉物
东京 - 上野精養軒：日本现存最古老的西洋料理店
东京 - 銀座木村家：豆沙面包的开山鼻祖店
东京 - 煉瓦亭：传说中的蛋包饭起源地
大阪 - 北極星：也是传说中的蛋包饭起源地
东京 - たいめいけん：泰明轩，半熟型蛋包饭老店
东京 - Comme’N Tokyo: 有在这里吃到过喜欢的咖喱面包
大阪 - 極楽うどん TKU: 主播们挚爱的咖喱炸鸡乌冬面
横滨 - センターグリル: 传说中的 ketchup 版那不勒斯意面发源地
东京 - 壁の穴：和风意面发源地，明太子意面源自于此

【延展读物及内容参考】

书籍 - 《日本史》
书籍 - 《百年食谱》
书籍 - 《四口吃遍江户》
书籍 - 《从咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》
书籍 - 《江户食空间：万物汇集的料理与社会》
书籍 - 《FASHION FOOD ! 日本流行美食文化史》
文章 - ニッポン洋食クロニクル。開国からレトロブームまで、150年の洋食物語 〜
文章 - 渋沢栄一や太宰治も来店！上野精養軒と洋食文化の歴史
文章 - 日本の「菓子パン」が明治時代に“大流行”したのはなぜか？ じつは「意外な理由」があった
文章 - 洋食发展沿革
文章 - 日式法餐浅考：一场餐盘中的惺惺相惜
文章 - 可乐饼真的是用可乐做的吗？
文章 - 追本溯源：日本蛋包飯
文章 - 让德川家茂丧命的脚气病对日本近代史影响到底有多大
文章 - 战场上的快乐餐谱第一章：海军咖喱
文章 - 懐かしき昭和の味。ナポリタンの発祥と歴史
文章 - 横浜生まれ「ナポリタン」　懐かしの味　進化は続く
文章 - ナポリタンは邪道？ イタリア人が許せないパスタやピザの食べ方
文章 - 日本の発想力で最強のパスタになったナポリタン
文章 - 【なぜ？】世界ワースト料理に日本の「ナポリタン」とあの和菓子がランクイン　ネットでは「納豆が入ってないのは意外」の声も
文章 - ティラミスやナタデココ、クレームブリュレetc… 90年代の女子たちをとろけさせた“デザート”たち
文章 - 2024年米其林餐厅最多的城市，看看是不是你心中的美食之都？
文章 - 日剧「东京大饭店」镜头下的米其林餐厅
文章 - 食帖专访！蝉联11年，最年轻米其林三星主厨：岸田周三
视频 - 战争贸易下诞生的饮食，日本洋食发展史
视频 - 从地狱开局，到高端化身，日料是如何崛起的？
视频 - 大正时代的日本人吃什么？洋食与饮食文化发展史
资料 - 木村屋のあゆみ
资料 - 「美し国」フランスへの憧れ - 料理
资料 - みんな大好きナポリタン！発祥の地はナポリじゃなく横浜

【主播介绍】

Tomo：每天观鸟乐趣多的漫画爱好者。
沙拉：秋天身心大复苏的地球观察员。

【片头及片尾音乐】

片头：BLU-SWING - 満ちていく体温
片尾：山下達郎 - RECIPE (レシピ)