一直想做这么一个《潮汕特辑》,从市井到殿堂,把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化,甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一,不管你到没到过潮汕,我都想尽己所能,让你感受到这座城市的万般滋味,是真的很好吃。
第一季潮汕特辑一共有四集:
樟林古港,是聊起潮汕绕不开的一个地方。百年前的红头船和古港口,决定了潮汕文化和潮汕饮食的海纳百川和兼容并包。现在在外地吃到的潮汕饮食元素,和在潮汕饮食中体会到的东南亚元素,也许就是从此时、从此处开始的。
特别感谢「潮汕集锦」对《潮汕特辑》的支持,这是一家沉淀并传承了潮汕风味的品牌,起源和延续自澄海的「初汤鱼露」,就是潮汕集锦的第一款产品。我们都在以各自的方式理解和表达潮汕传统饮食文化,从小小的食物做起,慢慢传播,逐步精进。
【时间轴】
1:52 樟林城寨:这里从一开始就是融合的
4:46 红头船:这里的食物也一直向外传播
11:33 新兴街:曾经兴旺的街道,连接潮汕和他处
21:20 南盛里:曾经繁盛的社群,连接人和人
38:58 天后宫:源自闽南,食物和信仰可能类似的轨迹
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫,美食撰稿人,《我的美食向导》潮汕篇顾问
【本期参考书目】
《樟林古港》,香港天马出版有限公司
《澄海樟林古港》,中国文艺家出版社
【本期配图】
1. 从前的地图,樟林古港的位置和结构
2. 昔日的红头船,连接潮汕和更远的地方
3. 从港口走入新兴街
4. 新旧交织的新兴街景观,可以一窥从前的货栈风貌
5. 南盛里,繁华过往衔接到现代生活
6. 刚刚维修完毕的天后宫
【本期配乐】
Brandenburg Concerto No. 1 in F Major, BWV1046: II. Adagio
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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