中国消费者大概已经很难回想起互联网时代前没有外卖的生活了。那篇轰动全国的《外卖骑手,困在系统里》还是四年前的事,如今回过头看,被“困住”的还有苦于盈利的餐饮商户、担忧餐饮安全的消费者,或许也有平台本身。
外卖平台的市场规模在过去的十几年间翻了百倍,也对餐饮运营的方法论提出了更细分的要求。如何在餐饮外卖这片红海中找到自己的蓝海?在平台与顾客之间寻求盈利的商家,又有哪些行之有效的方法论?
今天的《创业内幕》,我们特别邀请到了闫寒餐饮智库、蒜头外卖运营课堂的联合创始人闫寒,他同时也是我们节目的老朋友。五年后再次做客,如今闫寒餐饮智库的IP已经是餐饮行业里的“顶流”,他的团队也服务了诸多我们熟悉的餐饮品牌。
从直播过程中“被迫”发掘代运营和培训服务,到实现最大化人效、用50人团队驾驭500家店,闫寒的故事充满了挑战与机遇。今天的节目,让我们一起走进闫寒的创业世界,探寻外卖行业的无限可能。
【01:46】从2010年到如今,外卖市场规模翻了多少倍?
【04:36】直播过程发掘了代运营和培训等服务
【06:45】如何用50人管理500家店?
【09:58】从初期近100%人才流失到几乎零流失,如何做好公司人才管理?
【16:04】外卖平台更青睐什么样的商户?
【19:13】为什么同一家店,外卖反而比堂食便宜?
【20:17】外卖比堂食的利润率低是合理的
【24:22】整体来看,外卖顾客到底介不介意预制菜?
【27:48】“做饭最痛苦的环节不是做饭”
【31:34】「外卖运营师」的人才极为稀缺
【37:19】不做风口上的项目,但能服务于一个长期需求
【38:43】创业夫妻的日常:Family as Company
【41:47】为什么来上过课的餐饮企业能实现月流水翻4倍?
【43:04】如何优化餐饮加盟商与总部的关系?
【49:04】留言区抽5位听友送出闫寒餐饮智库的书
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