365读书 - 阿城:豆腐

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# 做了一辈子豆腐的人

# 手工做豆腐工序方法

# 手工做的家常豆腐

# 孙福临终想吃豆腐渣

# 做豆腐最难核心工序

# 孙福当民工赴欧洲参战

一辈子专注做豆腐的孙福,九十多岁去世,临终前说要吃豆腐渣。
手工做豆腐,需先将豆子磨浆过滤,布里留存的残渣就是豆腐渣,过滤后的豆浆点卤凝固,经布包压榨得到豆腐。做豆腐最难的工序是点卤,点坏便无法重来。孙福学做豆腐时,师傅说做好的豆腐就像女人的奶子,孙福后来也深以为然。
第一次世界大战,中国参战,孙福当民工赴欧洲挖战壕,先后被德国、法国俘虏,两地军官都吃过他做的豆腐,他调整点卤用料,做出符合法国人喜好的中国豆腐,战后孙福回到国内,仍然坚持做豆腐。
有人请经历过五四运动的孙福讲革命传统,他只讲得出去法国做豆腐的事。活到改革开放后,孙福始终觉得机器做的豆腐不行,只有人的手才能做出好豆腐。一辈子专注做一件事,是把全部时间投入其中,打磨手艺的极致专注。

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